집마다 다른 전통 된장의 맛과 이유를 알아보자
된장은 한국의 전통 발효 음식으로, 오랜 시간 동안 우리 밥상의 중심을 지켜온 식재료입니다. 같은 콩으로 만들었다고 해도 된장은 집집마다 그 맛이 다르고, 깊이도 제각각입니다. 이 글에서는 집마다 된장 맛이 다른 이유, 지역별 장맛의 특징, 그리고 발효 방식에 따른 차이에 대해 자세히 알아봅니다. 전통의 지혜가 녹아 있는 된장의 세계로 함께 들어가 봅시다.1. 된장은 왜 집집마다 맛이 다를까?된장은 단순히 콩을 발효시킨 음식이 아닙니다. 그 집의 공기, 환경, 수분 상태, 그리고 무엇보다 된장을 만드는 사람의 손맛이 깊이 스며드는 발효 음식입니다. 된장을 담글 때 쓰는 콩의 품종, 삶는 시간, 메주 만드는 방식, 소금의 종류 등에 따라 그 맛의 차이는 극명해집니다. 예를 들어, 메주를 직접 띄우느냐 또는..
2025. 4. 24.
